柚子のフルブラで作るパエリア～♪

ちょっぴり肌寒くなってきた福岡からこんにちは。
ガサツな食育指導士はっぱで～す♪



カボスにユズ・・・さわやか柑橘にハマっている私。
定番だけど、ユズを大雑把に輪切りで漬けたフルーツブランデー



皮をむくという作業をはぶいてみた・・・

そして・・・
そうだ、パエリアを作ろう！なんで？

食べたくなったから・・・ハイ

フルブラはどこで登場するかというと・・・


まずはエビの下処理

背ワタをとったエビに塩、こしょうとユズの香りたっぷりフルブラをかけます。

もちろん、パエリア自体にも！
お米炒めてからね。




今回はハマグリを使ってみました～

材料（2～3人分）

米　　　　　　　1.5合
水　　　　　　　1.5カップ
にんにく　　　　1かけ
えび　　　　　　8-10尾
あさりorハマグリ、ムール貝など手に入るものでＯＫ　１パック
玉ねぎ　　　　　小１個
ピーマン　　　　個
トマト　　　　　１個
きのこ類　　　　好み
サフラン　　　　1つまみ
コンソメ　　　　小さじ2
ゆずのフルーツブランデー50cc
塩、こしょう　　少々
ゆず　　　　　２，３切

好みの魚介類

＜下準備＞
① 水1.5カップにサフランを入れておく。
② えびは背わたをとり、殻をむいて、（尾は残しておいたほうが、だしが出る）ゆずのフルーツブランデー大さじ１をさっとかけ、塩コショウしておいておく。頭つきなら背わたを取って殻つきでもＯＫ。
③ あさりは砂ぬきをした後、貝どうしをこすり合わせて洗う。
　※あさりの砂ぬき・・・水５００ccに大さじ１の塩を入れ混ぜ、
洗ったあさりをいれて、アルミホイルをかるくかけて4時間～
④ トマトはヘタをくりぬいてフォークを刺し、反対に十文字に切れ目を入れ、ガスコンロに直火であぶり、皮をむき、刻んでおく。
⑤ 米は洗わない。　（気が治まらない方は洗ってざるにあげる）
1.材料を切る
① 玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
② ピーマンは細切り。
③ マッシュルームは薄切り。（きのこ類は石づきをとってほぐす）
④ ゆずは輪切りでもくし切りでも。

2・調理
① 土鍋に多めのオリーブオイルとニンニクをいれ火にかけたら、あさり、えびを入れ、塩コショウし、あさりの口が開いたら、えびとあさりのみを取り出しておく。
② 汁が残ったままのフライパンで玉ねぎを炒め、米も透き通るくらいまで炒める。
③ ②に、＜下準備＞の①、④と、ゆずのフルーツブランデー、コンソメ、きのこ類を入れ、気持ち多めの塩をふり入れ、ふたをする。
強火～中火でフツフツきたら弱火にして20～25分ほど、たまに混ぜながら炊く。
④ 仕上げにざっとまぜ、塩コショウで味を調え、えび、あさりを戻し入れ、ピーマンをのせ、もう一度フタをして５分ほど蒸らす。
⑤ 盛り付け…ゆずを添える。
※土鍋のままテーブルへ。

＜その他のトマトの皮のむきかた＞
① 湯むき・・・下準備④と同様にヘタをくりぬき、反対に十文字に切れ目を入れたら、沸騰した湯に30秒～1分まわしながら入れる。皮がめくれてきたら、冷水に取ってむく。
② 冷凍・・・同様に、ヘタを取り、十文字・・・冷凍庫へ。
つるんとむける。

私はサフランがないときは、カレー粉で代用します。
でも、今回はユズの香りを楽しみたいので、サフランのほうがいいかな～


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